• Beachten Sie alle Empfehlungen zur Balancierung von Vata, vor allem in Bezug auf Ihre Ernährung: Bevorzugen Sie warme und nahrhafte Speisen (zum Beispiel Eintöpfe, Nudelgerichte, Aufläufe), Milchprodukte (zum Beispiel Sahne, Milchreis), Nüsse und Mandeln, auch eingeweichte Trockenfrüchte wie Datteln, Rosinen oder Feigen (mit Sahne und Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Kurkuma und Zimt). Reduzieren Sie dagegen Rohkost, Salate, Kohlsorten und trockene Speisen.
• Benutzen Sie zum Kochen immer etwas Ghee. Es schützt die Zellen und Organe vor dem austrocknenden Einfluss von Vata.
• Verwenden Sie vata-beruhigende und -erwärmende Gewürze: Zimt, Fenchel, Anis, Muskat, Kümmel, Kardamom, Süßholz, Nelken, frischen Ingwer, Petersilie oder Basilikum.
• Schützen Sie sich mit dem Rasayana Amrit Kalash vor Infekten in der kalten Jahreszeit.
• Gönnen Sie sich ein Abhyanga mit Sesamöl oder Vata-Massageöl und anschließendem warmem Bad. Es schützt und pflegt die Haut, durchwärmt den ganzen Körper und beugt einem Vata-Ungleichgewicht vor. Auch ein warmes Fußbad am Abend beruhigt Vata auf wohltuende Weise.

Ein Gericht für die kalte Jahreszeit:

Kartoffel-Curry

4 Kartoffeln
½ Staudensellerie
1 rote Zwiebel
2 TL Ghee
1 TL Senfsamen
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
2 Msp. Zimt
1 Prise Steinsalz

Kartoffeln schälen, Sellerie putzen, beides klein würfeln. Selleriegrün fein hacken und beiseite legen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Ghee in einem mittelgroßem Topf erhitzen. Gewürze unter Rühren darin 1 Minute rösten. Gemüse zugeben und 5 Minuten anbraten. Mit etwa 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln. Salzen und mit gehacktem Selleriegrün bestreuen.

Das herbe Kartoffel-Curry mit Staudensellerie und süßlich scharfen Gewürzen passt ayurvedisch für alle, bei erhöhtem Vata können Sie Tomaten zufügen, bei hohem Kapha würzen Sie mit einer frischen Chilischote. Guten Appetit!

Hier zwei Gerichte, die Ihrem Körper in der kalten Jahreszeit gut tun:

Entschlackungstee
Zutaten: 1 TL frisch geriebener Ingwer, 2 TL Honig, 2 TL frisch gepresster Zitronensaft, 1 l Wasser
Zubereitung: Ingwer, Honig und Zitronensaft in eine Thermoskanne geben. Wasser aufkochen, zugeben und ca. 30 Minuten lang ziehen lassen.

Ayurveda-Eigenschaften: geeignet für alle Doshas; am besten noch vor dem Frühstück oder während der Mahlzeiten trinken

Kürbissuppe
Zutaten: 500g Kürbisfleisch, ½ mittelgroße Zwiebel, 1 mittelgroße Knoblauchzehe, ½ l Gemüsebrühe, 1 TL frisch geriebener Ingwer, je ¼ TL Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, 50 ml Milch, Salz
Zubereitung: Kürbisfleisch in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und alles in einen Topf geben. Gemüsebrühe hinzugießen und Ingwer zufügen. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Kräuter und Milch zugeben, pürieren und je nach Dosha noch Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Ayurveda-Eigenschaften: geeignet für alle Doshas – für Vata sehr flüssig, für Pitta mittelflüssig und fester für Kapha

Um Ihre Abwehrkräfte auf Vordermann zu bringen, können Sie als unsere Gäste eigens kreierte Ayurveda-Teesorten genießen, die an kalten Tagen für wärmende Momente sorgen und das ganzheitlich ayurvedische Ernährungskonzept des Hauses ergänzen. Sie beruhen auf bewährten, traditionellen Rezepturen und werden aus vorwiegend westlichen bzw. heimischen Kräutern hergestellt, die entsprechend ihrer ayurvedischen Wirkung und Energetik klassifiziert sind. So kann eine gleich bleibend hohe Qualität der Kräuter garantiert werden.

So kann man nun im Sonnhof einen ausgleichenden Vata-Tee, einen beruhigenden Pitta-Tee, einen belebenden Kapha-Tee, einen reinigenden Leber-Detox-Tee oder einen vitalisierenden Tridoscha-Tee genießen.

Unsere Teesorten und ihre Wirkungen:

Vata Tee
Die ayurvedische Kräuter-Gewürzmischung des Vata Tees sorgt für innere Ruhe und schafft Ausgeglichenheit. Der Tee unterstützt die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit.

Pitta Tee
Die Inhaltsstoffe des Pitta Tees wirken krampflösend und entzündungshemmend. Der Tee hat außerdem eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem, ist leistungsfördernd und vermittelt Gelassenheit.

Kapha Tee
Der Kapha Tee ist ein belebender und wärmender Muntermacher. Er klärt und unterstützt beim Abnehmen. Außerdem aktiviert er den Stoffwechsel und fördert die Durchblutung.

Leber Detox Tee
Nach ayurvedischem Verständnis reguliert der Leber Detox Tee die Verdauung und die Nährstoffaufnahme. Er entgiftet den Verdauungsapparat schonend, aber effektiv.

Tridoscha Tee
Der Tridoscha Tee wirkt generell ausgleichend. Er ist angenehm aromatisch im Geschmack und gibt als wohlschmeckende alternative Ergänzung zu Kaffee oder Schwarztee neue Lebenskraft.

Die diversen Teesorten sind bei uns im ONLINE-SHOP erhältlich.

GEFÜLLTE ZUCCHINI

Zutaten
6 kleine Zucchini, 2 EL Olivenöl, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 EL gehacktes Basilikum, Kräutersalz, schwarzer Pfeffer, 250 g Ricotta, 15 g fein geriebener Parmesan, 2 EL Korinthen, 1 EL Pinienkerne

Zubereitung
Zucchini halbieren und mit einem Löffel die Kerne und einen Teil des Fruchtfleisches aushöhlen. Die ausgehöhlten Zucchinihälften in der Gemüsebrühe dämpfen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und in dem Olivenöl kurz dünsten. Den Ricottakäse, die Korinthen, Pinienkerne und das gedünstete Zucchinifruchtfleisch gut vermischen und mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer pikant abschmecken. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und diese in eine feuerfeste Form geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. 20 Minuten im Ofen bei 175 °C überbacken.

Gutes Gelingen und Guten Appetit!

Während die frühsommerliche Wärme von den meisten als angenehm empfunden wird, leiden viele Menschen unter der Hitze des Hochsommers, dies betrifft vor allem Pitta- und Kapha-Konstitutionen. Der Spätsommer oder Altweibersommer wird vom Großteil aber wieder als angenehm empfunden. Ausgeprägte Vata-Konstitutionen brauchen dann in den kühlen Morgen- und Abendstunden allerdings bereits wieder eine Jacke, um nicht zu frieren.

Mit der Kraft der Sonne steigt auch das Pitta-Dosha im Körper an. Die feurige Pitta-Kraft sorgt für Dynamik und Tatkraft, ein Zuviel allerdings führt zu Erhitzung, Austrocknung und Gewebeabbau. Je nach Grundkonstitution macht sich die Hitze emotional durch Gereiztheit und ein aufbrausendes Temperament oder durch Antriebslosigkeit und Lethargie bemerkbar.

Eine Pitta reduzierende Ernährung, insbesondere im Hochsommer, sorgt für einen kühlen Kopf. Der Schwerpunkt liegt dabei auf besänftigender, leichter und kühlender Kost. Auch das Verdauungsfeuer (Agni) wird durch zu viel Hitze geschwächt. Natürlicherweise zeigt sich das auch daran, dass man in den heißen Sommermonaten mittags meist nur wenig Hunger hat. Speziell an heißen Tagen empfiehlt es sich deshalb, die Hauptmahlzeit auf die frühen Abendstunden zu verlegen. Ein leichtes und erfrischendes Mittagessen hilft, Heißhunger am Abend zu verhindern. Bunte Salate, knackiges Gemüse oder Gemüsesuppen sowie kleine Süßspeisen, wie z. B. Milchreis oder Palatschinken, sind am besten geeignet.

Gewürze mit süßlichem und bitterem Geschmack unterstützen den Organismus in der heißen Jahreszeit am besten: Basilikum, Dill, Koriander, Fenchel, Kurkuma, Minze, Zimt, Petersilie und Pfefferminze. Auf scharfe oder stark anregende Gewürze wie z. B. Chili, Cayennepfeffer, Mohn- oder Senfsaat oder zu viel schwarzen Pfeffer sollten Sie verzichten. Ebenfalls vermeiden sollten Sie Schweine- und Rindfleisch sowie Gepökeltes und Geräuchertes, da diese Speisen schwer verdaulich sind und z. T. stark erhitzend wirken. Fleisch sollte maximal 2 bis 3 Mal pro Woche auf den Tisch kommen. Ihren Eiweißbedarf decken Sie am besten mit Puten- oder Hühnerfleisch, mit frischem Fisch aus der Region und Hülsenfrüchten.

Der Körper benötigt täglich mindestens 1,5 bis 2 l Flüssigkeit. Im Sommer kann der Flüssigkeitsbedarf jedoch erheblich steigen. Körperlich anstrengende Tätigkeiten sollten deshalb, wann immer möglich, in die frühen Morgen- oder Abendstunden verlegt werden. Klares, reines Wasser mit einem Schuss Zitrone oder mit einigen Blättern Minze erfrischt den Körper und füllt die Depots wieder auf. Hin und wieder darf es zur Abwechslung auch ein gespritzter Fruchtsaft (Fruchtsaftschorle) sein.

Ausreichendes und regelmäßiges Trinken hält uns in Schwung, verhindert Leistungseinbrüche und hilft dem Körper, das überschüssige Pitta auszuleiten. Die Temperatur der Getränke sollte weder zu heiß noch zu kalt sein. Heiße Getränke würden die Hitze im Körper weiter steigern und zu kalte Getränke können vom Körper nicht aufgenommen werden und schwächen das Verdauungsfeuer. Idealerweise liegt die Temperatur für die Getränke in der heißen Jahreszeit zwischen Zimmer- und Körpertemperatur. Alkohol, der ebenfalls erhitzend wirkt, sollten Sie nur selten genießen. Wein trinken Sie am besten so, wie es unsere südländischen Nachbarn machen – stark verdünnt mit Wasser, damit dem Körper keine zusätzliche Flüssigkeit entzogen wird. Generell gilt, dass Sie Alkohol, speziell an heißen Sommertagen, immer nur mit genügend Wasser trinken sollten.

Wir wünschen Ihnen einen vitalen und gelassenen Sommer mit vielen genussvollen Momenten voller Lebensfreude!

Die individuellen Ernährungsempfehlungen variieren je nach Grundkonstitution, einem eventuellen Dosha-Ungleichgewicht sowie dem aktuellen Lebensstil. Die Basis der Ernährungstherapie bilden jedoch die allgemeinen Empfehlungen einer gesunden Ernährung. Der Schwerpunkt der Ernährung sollte auf pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreidegerichten, Nudeln, Reis, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten liegen. Als Richtschnur gilt, dass maximal 2-3 Mal pro Woche Fleisch und 1-2 Mal pro Woche Fisch auf den Tisch kommen sollte. Da es bestimmte Formen von Bluthochdruck gibt, die auf Natrium sensitiv reagieren, sollte der Konsum von Speisesalz stark reduziert werden. Keinesfalls sollte bei Tisch nachgesalzen werden.

Wissenschaftliche Studien zeigen immer wieder den Zusammenhang zwischen Übergewicht und Bluthochdruck auf. Das heißt, bei bestehendem Übergewicht soll das Gewicht kontinuierlich mit einem ausgeglichen Ernährungs- und Bewegungsprogramm reduziert werden. Eine kapha-reduzierende Ernährungsweise, die leicht und anregend ist, wirkt dabei unterstützend.

Ebenso gilt permanenter negativer Stress oder Überforderung als Risikofaktor für Bluthochdruck. Durch regelmäßige Auszeiten und Entspannungsphasen sowie eine vata-reduzierende Ernährung, die als wärmend, beruhigend und nährend beschrieben werden kann, lässt sich eine geringfügige Erhöhung des Blutdrucks meist ohne Medikamente wieder normalisieren.

Neben der richtigen Ernährung spielt auch die Lebensweise eine wichtige Rolle. Regelmäßige, sportliche Betätigung – am besten ist Ausdauersport in moderatem Tempo – stabilisiert bzw. senkt den Blutdruck. Um den Stresspegel im Gleichgewicht zu halten, empfiehlt sich die regelmäßige Ausübung von Entspannungstechniken wie Yoga, Meditation oder Atemübungen.

Hier ein Rezept für Sie zum Nachkochen von Viktor Horvath:

Zander gratiniert mit Mandelkruste mit Stangensellerie

Zutaten:
1 Zanderfilet
2 EL Butter
2 KL Dill
3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Stangensellerie

Zubereitung:
Den Zander zisilieren und portionieren. Für die Kruste die Butter schaumig rühren, salzen und pfeffern sowie Dill, etwas Petersile und gehobelte Mandeln dazu geben. Noch ein paar Semmelbrösel unterheben, sodass sich eine streichfähige Masse ergibt.
Anschließend den Zander säuern und salzen. Die Fleischseite angebraten in Olivenöl mit dem Thymianzweig unter dem Filet ca. 2 Minuten anbraten. Danach auf ein Backblech geben und die vorbereitete Kruste auf die Hautseite streichen. Das ganze überbacken lassen und dabei gut im Auge behalten. Wenn sich die Kruste leicht zu bräunen beginnt, noch etwas gehobelte Mandeln darauf streuen und nochmals kurz im Rohr belassen.

Den Stangensellerie waschen, in längliche Scheiben schneiden. In Butter kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Petersilie würzen. Anschließend mit etwas Gemüsefond aufgießen damit sich eine cremige Nagé ergibt.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.

Hier noch ein paar Gerichte unseres Kochs …

Bei uns im Sonnhof haben wir speziell für unsere Gäste eigene Ayurveda-Teesorten kreiert, die an kalten Tagen für wärmende Momente sorgen. Diese Tees wurden von mir gemeinsam mit unserem Ayurveda-Mediziner, Dr. Gaurav Sharma entwickelt. Es sind bewährte, traditionelle Rezepturen, die vorwiegend aus westlichen und heimischen Kräutern – nach ihrer ayurvedischen Wirkung und Energetik klassifiziert – hergestellt werden. Somit kann die gleichbleibend hohe Qualität der Kräuter garantiert werden.

Die Tees werden vom Familienbetrieb “Teeschale” hergestellt – ein Garant für höchste Teequalität und Sortenvielfalt.

So kann man nun im Sonnhof einen ausgleichenden Vata-Tee, einen beruhigenden Pitta-Tee, einen belebenden Kapha-Tee, einen reinigenden Leber-Detox-Tee oder einen vitalisierenden Tridoscha-Tee genießen.

Eigens entwickelte Ayurveda-Tees im Ayurveda Resort Sonnhof

Es sind aber nicht nur die Tees, die den Aufenthalt im Ayurvedaresort Sonnhof zum besonderen Erlebnis machen, auch die lukullischen Genüsse aus der Sonnhof-Küche und die ayurvedische Heilkunst selbst laden herzlich ein.

Erleben Sie einen fernöstlichen, tief harmonisierenden Urlaub bei uns in Thiersee.

Ihre Brigitte Mauracher & das Team

Doch was genau schützt uns vor den typischen Herausforderungen dieser Jahreszeit? Gemeinsam mit unseren renommierten Ayurveda-Experten entwickelten wir das Konzept der „Europäischen Ayurveda-Küche“. Neben frischen indischen Kräutern wie Zitrus- und Curryblättern, Koriander, Ingwer, Kardamon oder Zimt entfalten dabei auch europäische Gewürze ihre heilende Wirkung auf die persönliche Dosha-Konstitution – Thymian, Majoran oder Oregano genauso wie Basilikum oder Lorbeerblätter. Gleichzeitig beziehen wir ganz bewusst die meisten Produkte direkt von den Märkten und Bauernhöfen der Umgebung. Naturnah angebaut, frisch geerntet und ohne lange Transportwege besitzen die Nahrungsmittel nach ayurvedischer Sicht mehr Lebenskraft. Sie sind bekömmlicher und gesünder.

Im Herbstist die Beanspruchung des Körpers enorm. Er fängt an, die im Sommer gespeicherten Energien abzugeben. Hierbei werden auch die dadurch angesammelten Toxine wieder freigesetzt. Sollte die Energie hier nicht frei fließen können, kommt es zu Blockaden, die mit den typischen Merkmalen wie Schnupfen, Kopfschmerzen, Trägheit, Müdigkeit und Verspannungen auftreten.

Ein heißer Tip aus der Küche:

Im Herbst besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Mangold oder Spinat legen. Ebenfalls nicht außer Acht zu lassen sind Pflanzen wie Sellerie, Ruccola, Artischocken und Chicorée, die Bitterstoffe enthalten und damit den Reinigungsprozess fördern.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen, um auch zu Hause “Fit in den Herbst” zu starten.

Doch was genau schützt uns vor den typischen Herausforderungen dieser Jahreszeit? Gemeinsam mit unseren renommierten Ayurveda-Experten entwickelten wir das Konzept der „Europäischen Ayurveda-Küche“. Neben frischen indischen Kräutern wie Zitrus- und Curryblättern, Koriander, Ingwer, Kardamon oder Zimt entfalten dabei auch europäische Gewürze ihre heilende Wirkung auf die persönliche Dosha-Konstitution – Thymian, Majoran oder Oregano genauso wie Basilikum oder Lorbeerblätter. Gleichzeitig beziehen wir ganz bewusst die meisten Produkte direkt von den Märkten und Bauernhöfen der Umgebung. Naturnah angebaut, frisch geerntet und ohne lange Transportwege besitzen die Nahrungsmittel nach ayurvedischer Sicht mehr Lebenskraft. Sie sind bekömmlicher und gesünder.

Im Frühjahr ist die Beanspruchung des Körpers enorm. Er fängt an, die im Winter gespeicherten Fettdepots abzugeben. Hierbei werden auch die dadurch angesammelten Toxine wieder freigesetzt. Sollte die Energie hier nicht frei fließen können, kommt es zu Blockaden, die mit den typischen Merkmalen wie Heuschnupfen, Kopfschmerzen, Trägheit, Müdigkeit und Verspannungen auftreten.

Ein heißer Tip aus der Küche:

Im Frühling besonderes Augenmerk auf die Verwendung von frischem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Mangold oder Spinat legen. Ebenfalls nicht außer Acht zu lassen sind Frühjahrspflanzen, wie Spargel, Sellerie, Ruccola, Artischocken und Chicorée, die Bitterstoffe enthalten und damit den Reinigungsprozess fördern.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen, um auch zu Hause “Fit in den Frühling” zu starten.

Wärmender Ayurveda-Punsch
1 Liter Roter Traubensaft, 6 Stück Gewürznelken, Saft einer Orange, 3 Stück Zimtstangen, Zeste einer Zitrone und der Orange, 4 cl Ahornsirup – roten Traubensaft mit den Gewürzen und Zesten zugedeckt ½ Stunde erhitzen (aber nicht kochen) und dann 10 Minuten ziehen lassen, absieben und trinken.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken ; )

Feigenbällchen
4 frische Feigen, 50 g Kokosraspeln, 100 g Kürbiskerne, 1 EL Honig – Die Kürbiskerne rösten, fein hacken, Feigen schälen und mit der Gabel zerdrücken, mit den Kürbiskernen und dem Honig vermischen. Bällchen formen und diese in Kokosraspeln wälzen.

Ayurveda Pralinen
50 g helle Sesamsamen, 1 TL Honig, 1 EL Ghee, 1 TL Anis, 1 Prise Kardamom, ein wenig Rosenwasser, etwas gemahlene Mandeln – Sesam ohne Fett leicht anrösten, mörsern und mit den anderen Zutaten zu eine Paste verrühren. Pralinen formen und diese in den gemahlenen Mandeln wälzen.

Gutes Gelingen und viel Freude am Backen!

· 300 g feingemahlener Dinkel
· 125 g Butter
· 175 g Vollrohrzucker
· 90 g Sesam
· 1 TL gem. Bourbon-Vanille
· 3 Messerspitzen Ingwer frisch
· 2 TL Ahornsirup
· 2-3 EL Joghurt

Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten, zwei Rollen daraus formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen. Die Rollen in dünne Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Der Teig kann auch ausgerollt und Sterne, Weihnachtsbäume oder in beliebigen Formen ausgestochen werden.
Bei 200°C ca. 10-12 Min. backen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Das gesamte Küchenteam wünscht Ihnen gutes Gelingen und eine freudige Backzeit mit den etwas anderen Keksen…

Ihr Walia

Bildquelle: kochrezepte.de

Gerade in den Übergangszeiten ist es daher besonders wichtig, auf die Ernährung zu achten und den Organismus leicht zu entschlacken. Auch Entschlackungskuren sind in dieser Zeit besonders sinnvoll – siehe Panchakarma. Neben leichten, entschlackenden Diät-Maßnahmen (frisches, reifes, einheimisches Obst, Suppentage, Dinner Cancelling, Kräuter- und Gewürztees z.B. Pitta Tee), sollte speziell beim Übergang von der warmen zur kühleren Jahreszeit darauf geachtet werden, das Pitta Prinzip nicht zusätzlich anzuregen (Reduktion von sauren, salzigen und scharfen Nahrungsmitteln, wie z.B. Käse und andere saure Milchprodukte, Alkohol, Kaffee, scharfe Gewürze, so wie Fleisch und Wurst).

Sonnhof Herbstrezepte zum Entschlacken und Abnehmen

Broccoli mit Kokospaste:

1 – 2 Dolden Broccoli je nach Größe putzen und in Stücke brechen, Ghee erhitzen, Madras Gewürzmischung gemörst: Kurkuma, Kreuzkümmel, Zwiebelsamen, Curryblätter, Koriandersamen, frisch gehackter Ingwer, etwas schwarzer Kreuzkümmel und 1 Stück Pippali anrösten. Broccoli gut mit dem Fottny verkleiden bis der Topfboden trocken ist, halb bedeckt mit Wasser auffüllen und köcheln lassen. 100 – 150 g zerkleinerte Kokospaste zugeben, kurz aufkochen lassen und dabei leicht und vorsichtig durchmengen. Mit etwas Zitronensaft und Rohrzucker abschmecken.

Süsser Griessbrei

1 TL Ghee, 60 g Maisgrieß, ¼ l Milch, 2 Messerspitzen Kardamompulver, 1 TL Rohrzucker, 4 getrocknete Feigen, 1 EL Mandelblätter

Ghee in einem kleinen Topf erhitzen, Grieß einstreuen und vorsichtig unter Rühren rösten.
Wenn der Grieß braun ist, Milch angießen, gut unterrühren. Abgedeckt auf kleinster Flamme zehn Minuten quellen lassen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Weizen und Mais schmecken süß, das heißt, sie nähren und erwärmen den Körper. Getreidebreie eignen sich für ein spätes Frühstück. Frühmorgens würden sie nur belasten.

Kitchery „Gheeli“

Zutaten für 4 Personen:

250 g frischer Spinat, 2 Tassen Reis, 1 ½ Tassen Linsen, 8 Tassen Wasser, 3 geschälte, ohne Kerne geschnittene Tomaten, 1-2 EL Schmand, 1 EL Petersilie, Majoran oder Korianderkraut 1-2 EL Ghee (Butterschmalz)
Gewürze:
1 TL fr. Ingwer sehr klein geschnitten, 1 Chilli ohne Kerne kleingeschnitten, 1 Lorbeerblatt, je 1/2 TL braune Senfkörner, schwarzer Kreuzkümmel, Kurkuma, Fenchel, langer Pfeffer, je ¼ TL Muskatnuss und Asafötida
Salz, Brauner Zucker, Leinsamen und ein paar Rosinen.

Zubereitung:
Linsen und Reis waschen und gut abtropfen lassen.
In einem großen, schweren Topf das Ghee erhitzen und die Gewürze ca. 20-30 Sec. rösten
Linsen und Reis zugeben und bei kleiner Hitze ständig rühren bis sich die Gewürze damit verbunden haben. Nun das heiße Wasser oder Ingwerwasser zugießen, gut verrühren und bei minimaler Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Salz, Asafötida, Muskatnuss, etwas brauner Zucker, 1 EL Leinsamen und 1 EL Rosinen zugeben, untermengen, Deckel schließen und bei niedriger Hitze weiterköcheln. Ab und an umrühren und kontrollieren, ob Wasser nachgeschüttet werden muss. Das Kitchery darf nicht ansetzen und soll gut flüssig sein. Ca. 30 Min. köcheln. Den gewaschenen, feingehackten Spinat in einer dafür passenden Pfanne in Ghee bei mittlerer Temperatur dünsten und die klein geschnittenen Tomaten und 1 TL br. Zucker dazugeben. Den Spinat dann behutsam unter das Kitchery ziehen. Alles zusammen noch 5 Min. kochen lassen und dann vor dem Servieren mit etwas Pfeffer, Salz, dem Schmand und den feingehackten Kräutern verfeinern.

Beilagen:
Zu Kitchery kann man Brote, indische Chapati Fladen oder auch gar nichts essen. Ein schöner Kräutertee ist empfehlenswert.

Sollten Sie noch Fragen haben, scheuen Sie sich nicht die Kommentarfunktion zu nutzen! Ich werde alles liebend gerne beantworten!!

Guten Appetit!!

Herbst ist laut Ayurveda eine sehr angenehme Jahreszeit. Der Organismus bereitet sich auf den Winter vor und sammelt Hitze, d.h., Pitta wird stark vermehrt. Aus diesem Grund sollten Lebensmittel, die Pitta beruhigen, bevorzugt werden. Süße, bittere und zusammenziehende Gewürze und Speisen wie Knoblauch, Bockshornklee, Ingwer, Muskat, Stangenbohnen, Auberginen, Kraut, Zucchini, Blumenkohl, Erbsen und Hülsenfrüchte mindern die Aktivität der Galle und beruhigen die Verdauung. Gerste, Mais und Reis helfen, Wärme zu speichern und sind sehr empfehlenswerte Getreide im Herbst.

TIPP!!! TIPP!!! TIPP!!!

Geringe Mengen von Milchprodukten, süße Früchte und Trockenobst geben dem Körper Kraft und Ausdauer. Durch das aktive Pitta ist der Herbst eine sehr vitale Jahreszeit, die sich hervorragend für Sport und Reinigungskuren eignet. Generell braucht der Körper nur relativ wenig Nahrung, da sehr viel Lebensenergie in der Atmosphäre enthalten ist. Bei Regen, Nebel und Nässe reagiert der Körper sehr empfindlich und kann durch warme und vitaminreiche Nahrung geschützt und gestützt werden.

Mehr zum “Leben mit den Jahreszeiten” gibts dann für den Winter….

Ein bekömmliches und wohltuendes Essen wird schnell in die Körpergewebe (Dhatus) umgesetzt und stört die Doshas (Lebensenergien) nicht. Alle Pflanzen und Nahrungsmittel, die die Doshas stören oder von ihrem Platz vertreiben, sind unbekömmlich. Die Gewebe werden geschwächt, und toxische Substanzen sammeln sich an.

Nach der ayurvedischen Ernährungslehre erfoglt die Auswahl und Zusammenstellung der einzelnen Nahrungsmittel unter Berücksichtigung der individuellen Konstitution und des Stoffwechsels. Zudem wird die Art und Zubereitung der Speisen auf die üblichen Essgewohnheiten des Kulturkreises, das Klima, die Umgebung und die Jahreszeiten abgestimmt.

So entscheiden nicht nur die Doshas und das Agni über eine angemessene Ernährungsweise, sondern auch Herkunft, Lebenstradition und Lebensstil des einzelnen.

Die täglichen Speisen halten den Körper gesund, vital und leistungsfähig. Im Krankheitsfalle wirken sie ausgleichend, heilend und stärkend. Sie helfen dem Körper, sich zu reinigen, indem sie einerseits keine weiteren Schlacken oder Giftstoffe zuführen und andererseits die Ausscheidung derselben durch eine Aktivierung des Stoffwechsels fördern. Innerhalb einer ayurvedischen Behandlung dient die richtige Nahrung als Grundlage für jede therapeutische Maßnahme.

Im Ayurveda sagt man, dass eine schöne klare Haut, geistige Klarheit, Konzentrationsfähigkeit und ein genialer Verstand, Körperkraft und Ausdauer die Merkmale einer reinen und aufbauenden Ernährung sind. Zusätzlich zeichnet sich reine Nahrung durch eine für die Sinne angenehme Farbe, guten Geschmack, Geruch und angenehme Berührung aus.

In Teil II erkläre ich Ihnen mehr über Nahrungsmittel, Stoffwechsel und Entschlackung.

Ihre Brigitte Mauracher

Quelle: Ayurveda Heilkunde und Küche, Kerstin Rosenberg

Warum soll die Hauptmahlzeit des Tages mittags und nicht abends gegessen werden?
Alle Körperfunktionen, Verdauungskraft sind im Biorhythmus auch am Lauf der Sonne orientiert. In der Mittagszeit ist das Verdauungsfeuer (Verdauungskraft) am größten. Die Energie in der Mittagszeit bewirkt, dass das Essen vollständig vom Körper abgebaut wird, somit keine Toxine durch Verdauung entstehen.

Muss man sich vegetarisch ernähren, wenn man sich ayurvedisch behandeln lässt?
Welche Kostform für die Gesundheit individuell am geeignetsten ist, muss immer der Arzt oder Ayurveda Spezialist beurteilen. Grundsätzlich ist es nicht notwendig, sich strikt vegetarisch zu ernähren, wenn man den ayurvedischen Ernährungs- oder Lebensregeln folgen möchten. Zwar gilt eine ausgewogene und vollwertige Ernährung mit frischen Produkten und Einschluss von Hülsenfrüchten, Milchprodukten, Vollwertprodukte als vorteilhaft. Verzichten Sie vielleicht für ihr körperliches und geistiges Wohlbefinden abends auf tierisches Eiweiß.

Warum wird im Ayurveda bevorzugt Butterinfett (Ghee)verwendet?
Ghee (ausgelassene Butter) gilt als Lebenselexier und Verjüngungsmittel. Ghee stärkt die Verdauungsorgane, intensiviert den Geschmack, ist Trägerstoff für Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente , wirkt entgiftend, bindet und leitet körpereigene Gifte aus, stärkt die Sehkraft.

Im Sommer steigt bekanntlich das Pitta an, die natürlichen Kaloriendepots des Körpers werden verbrannt. Dadurch entsteht im Körper Hitze und die festsitzenden Schlackstoffe werden freigesetzt. Der Verbrennungsprozess kann den gesamten Organismus etwas träge machen und das Agni schwächen. Auch die Konzentrations- und Denkfähigkeit kann in dieser Zeit nachlassen. Von Kapha dominierte Menschen erleben den Sommer oftmals mit einem Schweregefühl und der Neigung zu Antriebslosigkeit, während vata-dominierte Menschen mehr zur Ruhe kommen.

TIPP!! TIPP!! TIPP!! TIPP!! TIPP!! TIPP!!

Bei heißen Temperaturen viel Wasser trinken und körperliche Anstrengung vermeiden. Dies ist zum einen notwendig, um den Körper Flüssigkeit zuzuführen, die er durch das Schwitzen ausgeschieden hat, zum anderen, um das Blut zu verdünnen.

In dem erschöpften Sommerstoffwechsel nimmt das Verdauungsfeuer ebenfalls ab. Dieses wird nun am besten durch kühlende, saftige, frische und natürlich süße Nahrungsmittel ausgeglichen. Beeren, Melonen, Pfirsichen, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Ananas, Trauben, Zitrusfrüchten und andere saftige Obstarten sind ideale Lebensmittel für den Sommer. Gurken, Joghurt und Minze helfen dem Körper, sich zu kühlen. Die Gewürze Anis, Cumin, Koriander und Rosenwasser sind ebenfalls hilfreich in dieser Jahreszeit.

Die sauren, bitteren, zusammenziehenden und scharf schmeckenden Nahrungsmittel stören im Sommer den Körper und sollten gemieden werden. Trockene Nahrungsmittel wie Kichererbsen, Senfkörner, Auberginen, Knoblauch und Gewürze wie Muskat, Lorbeerblätter, Zimt, Ingwer und Kurkuma können ebenfalls das Agni schwächen und sollten auf alle Fälle in geringem Maße verzehrt werden.

Ende Sommer – Anfang Herbst gibts dann die nächsten “Jahreszeiten TIPPS”….

Quelle: Auyrveda Heilkunde und Küche von Kerstin Rosenberg

Zutaten:
4-5 feste nicht ganz reife Bananen, 1-2 EL Ghee, 1 TL ganzer Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Ingwer, ¼ TL rotes Chilipulver, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Gelbwurz, 3 EL Wasser 150 g süße Sahne, etwas Salz

Zubereitung:
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden, Ghee in einer Pfanne erhitzen und den ganzen Kreuzkümmel darin rösten. Die übrigen Gewürze, die Bananenscheiben sowie das Wasser hinzufügen und alles etwa 3 Minuten köcheln.

Guten Appetit!

Heute koche ich euch eine Kürbissuppe à la Walia! Eine zauberhafte Dinnersuppe – einfach und gesund!

Zutaten:

2 EL Ghee, je ¼ TL Senfkörner, Kreuzkümmel gemahlen, Kurkuma, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zimt, 2 Nelken, ¼ TL Koriander gemahlen, 1 Prise Ingwerpulver, 1 Prise Asaföatida, 1 kleiner Kürbis geschält, entkernt, gewürfelt, 2 kleine Karotten kleingeschnitten, 1-1 Süßkartoffeln geschält, kliengewürfelt, Steinsalz, 1 Prise Muskat, 50 g Sahne, 1 Prise Vollrohrzucker, 1 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Ghee erhitzen und Senfkörner dazubegen. Wenn sie springen, alle Gewürze (außer Muskat) hinzufügen. Nach 10 Sekunden das Gemüse dazugeben (1/4 Tasse Kürbiiswürfel beiseite stellen) und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit 1 l Wasser auffüllen, salzen und leicht kochen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren, Muskat und Kürbiswürfel dazugeben. Nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen, am Schluß mit Sahne und Zucker abschmecken. Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Sie stammen aus der unmittelbaren Region. Darum werden sie vom Organismus besser akzeptiert. Auch Allergien nehmen entsprechend ab. Die Nahrungsmittel vertragen auch unser Klima.

Frische Nahrungsmittel sind ökologisch und stammen aus der direkten Umgebung. Der Vorteil dabei keine weiten Transportwege und eine saubere, würzige Tiroler Bergluft. Frische Nahrungsmittel besitzen eine starke Lebenskraft oder Aura. Die Chinesen nennen diese Energie Chi.

In der Ayurveda gebrauchen wir ein sehr ähnliches Wort dafür: Chiva. Im Yoga heisst diese spezielle Energie Prana oder Lebensatem.

Liebe geht durch den Magen

Das Ziel der ayurvedischen Lebensweise ist es, Gesundheit, Vitalität und Lebensgenuss miteinander zu verbinden. In jeder Mahlzeit nehmen wir mit sinnlicher Freude das Leben in uns auf und gewinnen neue Lebendigkeit.

Je vitalstoffreicher und frischer unsere Speisen sind, umso mehr Lebensenergie können wir aus ihnen gewinnen. Liebe geht wirklich durch den Magen und ist unser bestes Heilmittel.

Als Ihr Küchenchef kenne ich die Kraft der Liebe und nutze sie für die therapeutische Wirkung meiner Speisen für unsere Gäste.

Meine Tipps für Sie

In meinen nächsten Beiträgen werde ich Ihnen mehr über “unsere Bauern” erzählen und wie auch Sie zu Hause ganz einfach ayurvedisch kochen können!

Wenn Sie schon jetzt Fragen haben, nutzen Sie die Möglichkeit hier im Magazin Kommentare zu hinterlassen!